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如何正确选食用油

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如何正确选食用油

发布日期:2019-06-10 编辑: 点击:

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俗语有云:开门七件事,柴米油盐酱醋茶。可见自古以来食用油就在老百姓的生活中有着举足轻重的地位。改革开放以来,食用油市场日新月异,位于调味品之首的食用油,已从过去大豆油、菜籽油等单一油品发展至今食用油市场百花齐放的局面。那么,从市场琳琅满目的食用油产品中,如何选购一瓶既安全又营养健康的食用油?大家建议消费者从营养与健康以及食品安全等方面进行比较,并结合家庭个性化需要,选出Z适合自己的产品。

    第一:安全

    1. 品牌 

   首选知名度高信誉好的品牌,这样的产品有更好的质量保障,更加安全放心。往往大型企业集团在设备、技术、人才等资源上更有优势,对产品品质的追求更加精益求精。尽量避免购买散油、非正规渠道的油、以及标识不全的油。

    2. 外观

   一般来说,油脂的颜色和相应的精炼程度有关,精炼程度越高颜色越浅。精炼一级食用油清亮透明,精炼二级食用油金黄透明,精炼三级食用油颜色较深,精炼四级食用油颜色深暗,但在灯光下比较透明。食用油中没有杂质,瓶身干净清爽,无明显灰尘和擦痕,没有油渍污染,瓶口密封正常,无漏油现象。

不同品种的油脂,在低温环境下放置一段时间后,会有不同的结晶现象,属于正常物理现象,不会影响食用油的品质。例如花生油会出现凝固现象,而大豆油和菜籽油一般不会有沉淀和凝固现象,但冬季长江中下游流域也会有个别产品出现少量发朦或结晶沉淀。

    3. 标签

   仔细核对产品名称、生产日期和保质期,避免购买快过期或者过期产品。关注配料表、营养成分表以及宣称,确认加工原料、质量等级、工艺、饱和脂肪酸、反式脂肪酸、胆固醇含量、微量活性营养成分的含量。

产品是否有认证标识,是否符合国家标准?如QS认证。当然消费者也可以根据需要和购买力选择有清真认证、绿色有机认证的产品。

      


   第二:营养与健康

   近年来,随着经济水平和人民生活质量的提高,老百姓已不仅仅满足于单纯温饱问题的解决,食品的营养与健康受到了越来越多的关注。决定油脂营养健康的主要因素有脂肪酸组成以及油脂中的脂溶性营养成分。

    1. 平衡的脂肪酸组成

   一个健康成年人体重的14%~19%是脂肪组织,因此,脂肪在人体内起着非常重要的生理功能。首先,一般生物均需储存脂肪以供能,人类合理膳食的总能量约有20-30%是由脂肪供应;其次,脂类,特别是磷脂和胆固醇,是所有生物膜的重要组成成分;此外,脂肪在提供必需脂肪酸、脂溶性维生素、增加食物美味及饱腹感等方面均有独特作用。因此,脂肪是人体不可或缺的营养物质。

食用油中含有99%的甘油三酯,甘油三酯中Z重要的是脂肪酸。脂肪酸根据双键的多少可分为饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA);不饱和脂肪酸根据不饱和双键的位置又可以分为ω-9、ω-6与ω-3系脂肪酸。这些脂肪酸都有其独特功能,各类脂肪酸应保持合理的摄入量以及均衡的比例。

   早在上世纪70年代,联合国粮农组织和世界卫生组织就提出饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸比例为1:1:1的理念。之后,加拿大、美国、日本、澳大利亚、英国、ISSFAL等国家和组织均对脂肪酸的摄入进行了推荐,无一例外在推荐摄入总量的同时,强调饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸及ω-6/ω-3脂肪酸应按比例摄入。

   2000年10月,中国营养学会发布了《中国居民膳食营养素参考摄入量,Chinese DRIs》,其中,对脂肪的摄入量进行了推荐:中国居民成人脂肪酸适宜摄入量为饱和脂肪酸<10%,单不饱和脂肪酸10%,多不饱和脂肪酸10%,ω-6/ω-3 = (4~6):1。

     2. 活性成分的补充

   油脂中除甘三酯外,还含有多种功能活性成分有维生素E、γ-谷维素、植物甾醇、磷脂、角鲨烯、多酚类等,它们对人体的健康十分重要。维生素E又名生育酚,可以提高机体免疫力,抗氧化、抗衰老,预防心血管疾病、肿瘤等,对人体生理代谢有重要作用,缺乏时易导致生育障碍、神经系统功能异常等;谷维素有助于睡眠,改善女性更年期综合症,植物甾醇可以抑制人体对胆固醇的吸取。因此,消费者可针对性地选择含有这些营养成分的油。


本文网址:/news/388.html

关键词:食用油,昆明食用油,食用油价格

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